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Los ajíes más picantes y cómo se miden sus niveles

Un artículo de la BBC Mundo explica gráficamente la potencia del jalapeño, el habanero, el naga jolokia y el carolina raper. ¿El ky’ŷi de Paraguay dónde entrará en esta escala?

 

“Eres de los que son capaces de aguantar el asalto a tus sentidos que producen los chiles? ¿Quizás hasta disfrutas la sensación que te da el ají?

Para saber qué tan poderoso es el más poderoso, sólo hay que atreverse a ponerse varios en la lengua. Uno a uno.

Pero si no te atreves, o si prefieres entenderlo de una forma más teórica y visual, te preparamos esta guía rápida.

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El pimenton rojo es uno de los vegetales más hermosos y, a pesar de tener el color que en la naturaleza denota peligro, en términos de picor, es inofensivo.

 

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Aunque su principal productor es México, el chile jalapeño es uno de los más cultivados y consumidos en toda América.

 

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Es habanero, pero su mayor productor es Yucatán, en México, donde hace parte integral de la comida yucateca. Pero los que crecen allá son menos picantes. El más feroz es el ají habanero Savinas Roja, desarrollado por GNS Spices en el Sur de California.

 

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El naga jolokia es una de los cinco variedades de chile que se cultivan en Assam (India). También se produce en Bangladésh y Sri Lanka.

 

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Cruzando el naga jolokia con el habanero rojo fue creado el Carolina Reaper, en la PuckerButt Pepper Company en Carolina del Sur, Estados Unidos.”

 

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En Sudamérica, en los países andinos y en Paraguay existen otras variedades. En Paraguay el ají o chile es popularmente conocido como ky’ŷi (probablemente una derivación del guaraní  kû’ŷi: lengua que pica o  ko’ô: picar), existen varias especies cultivadas entre las familias campesinas y también entre los pueblos chaqueños, como los ayoreo.

FUENTE: BBC Mundo

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