Recetas

Albóndigas de calabaza

Una de las recetas más versátiles es la de las albóndigas. Se pueden preparar de distintas formas. Esta versión está hecha de calabaza: una verdura dulce, rica en vitaminas (A, C, E y del grupo B) y minerales (potasio, calcio, magnesio, hierro, etc.), que además es baja en calorías y alta en fibra, aportando así varios beneficios a nuestra salud, como combatir el estreñimiento, ayudar a regular la glucosa en la sangre, prevenir el cáncer, entre otros.

Ingredientes

Para las albóndigas:
– 2 tazas de calabaza rallada.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– 2 dientes de ajo picados.
– 1 cucharadita de sal.
– Media cucharadita de pimienta.
– 1 huevo de linaza (1 cucharada de semillas de lino molidas + 2 cucharadas de agua. Dejar reposar por 5 min para que se espese).
– 1 puñado de perejil.
– 1 taza de harina de avena (se licua o muela la avena en copos hasta que se quede como harina).

Para la salsa:
– 3 tomates.
– 1 cebolla picada.
– 1 cucharada de aceite de oliva.
– Media cucharadita de sal.
– Una pizca de estevia-ka’a he’ê (o endulzante de tu preferencia).
– Una pizca de pimienta.
– Albahaca en polvo.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Preparación

Para las albóndigas:
1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En una sartén calentar una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Colocar el ajo y saltearlo por 1 minuto. Después agregar la calabaza y cocinar todo por 5 minutos (o hasta que se evapore todo el líquido). Ponerle una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta.
3. En un bol mezclar muy bien la calabaza cocida, el huevo de linaza, el puñado de perejil y la harina de avena.
4. Colocarse un poco de agua en las manos y formar pequeñas bolitas con la masa. Luego meterlas al horno por 10 minutos a 180°C.

Para la salsa:
5. Hervir los tomates durante 2 minutos. Una vez que se enfríen un poco, sacarles la piel.
6. En una licuadora o procesadora colocar los tomates, la cebolla picada y agua a gusto hasta que quede como puré.
7. En una sartén poner otra cucharada de aceite de oliva y cocinar el puré de tomate por 1 hora. Ponerle media cucharadita de sal, una pizca de estevia y otra de pimienta.
8. Una vez que esté todo listo, cubrir las albóndigas con la salsa y una pizca de albahaca.

Con estas medidas me salieron 6 albóndigas. Yo las acompañé con una porción de arroz y quedaron exquisitas. ¡Animate a probar esta delicia y acompañalas con lo que más te guste!

 

Annabella Casartelli
IG: @annabellacs

 

 

Deja un comentario